Меню для праздничного стола на Новый год 2018

Всего ничего осталось до самого радостного события зимы – Нового 2018 года. Сей период будет проходить под чутким надзором новой владычицы – Жёлтой Собаки. Значит, настало время поговорить о том, как именно угодить символу будущих 12 месяцев, чтобы на протяжении всех 365 дней быть самым счастливым и удачливым человеком на планете. Проще всего достигнуть желанной цели благодаря праздничному застолью. Для этого на новогоднем столе должны быть лишь те угощения, что несомненно порадуют Собаку.

Особенности предстоящего события

Так как речь идёт о довольно рациональном и любвеобильном существе, почитающим простоту, праздничныя яства должны быть вкусными, сытными и состоять из овощей или мяса. Подходящими напитками считаются: вино, кофе и чай. На самом деле, Собака далеко не привередливое существо, а потому для неё любое лакомство считается вкусным и подходящим.

Чтобы порадовать гостей будущего торжества, следует приготовить стейк под ягодным соусом, шашлык или любой другой мясной деликатес. Детское меню может быть аналогичным, только менее жирным и приготовленным на пару.

Так как предстоящий год пройдёт под надзором земляной Собаки, цветом этого период считается жёлтый и коричневый. В приготовлении эти же оттенки должны использоваться для выбора конкретных продуктов и готового результата. Идеально вписываются в большинство блюд следующие ингредиенты:

  • орехи;
  • грибы;
  • любые продукты, произрастающие на земле;
  • картофель;
  • перец.

Главным элементом застолья считается, конечно же, хлеб. Чтобы сделать этот продукт более ароматным и вкусным, добавьте во время его приготовления немного специй и чеснока.

Горячие блюда

С основными принципами приготовления блюд к столь радостному событию разобрались, а значит осталось поведать каким же считается подходящее меню для праздничного стола на Новый год 2018. В зависимости от вкуса и личных предпочтений отдельной хозяйки, можно поэкспериментировать с яствами со свинины, баранины, курицы или любой другой птицы.

  1. Мясное жаркое с овощами

Чтобы создать столь ароматное и необычайно аппетитное блюдо, следует подготовить следующий список продуктов:

  • 3 кг баранины (лучше филе);
  • 150 гр. сельдерея;
  • 100 гр. моркови;
  • 100 гр. лука-порей;
  • 100 гр. репчатого лука;
  • 50 гр. топлёного масла;
  • 100 гр. сливочного масла;
  • 250 мл бальзамического соуса;
  • 250 мл красного сухого вина;
  • 50 мл уксуса;
  • 3 пряника;
  • 400 мл говяжьего бульона;
  • 2 ст. л. душистого перца;
  • 12 шт. можжевельника;
  • 45 гр. кардамона;
  • 1 перец Чили;
  • соль по вкусу.Меню для праздничного стола на Новый год 2018

Этапы приготовления

  1. Извлекаем из кардамона семечки и расталкиваем их в ступе.
  2. Перец Чили чистим, промываем и нарезаем небольшими кубиками.
  3. Лук-порей, обычную луковицу и морковку нарезаем колечками.
  4. Все овощи собираем в одной посуде, после чего добавляем туда же уксус, соус и красное вино. Ставим тару на огонь и доводим до кипения. Подобным образом ингредиенты маринуются, пока смесь полностью не остынет.
  5. Из мяса удаляем плёнки и прожилки, после чего измельчаем небольшими, но аккуратными кусочками. Добавляем баранину к овощам, чтобы она пропиталась маринадом – где-то на 24–36 часов.
  6. Подготовленную мясную основу поджариваем на топлёном масле, стараясь постоянно переворачивать каждый кусочек, дабы он хорошенько прожарился со всех сторон.
  7. Отправляем мясо в духовку, разогретую до 180 градусов на 90 минут. Потом добавляем туда же маринад и возвращаем всё томиться ещё часа на 3.
  8. Чтобы готовое яство не остыло до момента подачи на стол, следует достать угощение из места приготовления, накрыть его фольгой и вернуть в выключенную, но всё ещё не остывшую духовку.
  9. Жижа, в которой готовилось блюдо, процеживается, соединяется с говяжьим бульоном и отправляется на огонь. В качестве заправки используется немного сахара и раздроблённые пряники. Доводим будущий соус до кипения, добавляем в него взбитое сливочное масло и немного соли, после чего аккуратно все перемешиваем и даём немного времени для загущения.

К столу блюдо подаётся на красивой тарелке. Сначала выкладывается мясо, сверху поливается ароматным соусом, а затем посыпается измельчённой зеленью.

  1. Запечённое мясо по-немецки

Дабы приготовить на праздник столь популярное и необычайно вкусное европейское блюдо, следует подготовить печень следующих ингредиентов:

  • свиной окорок;
  • 500 гр. лука;
  • 50 гр. сала;
  • 1 морковка;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 4 ст. л. любого кислого варенья или повидла;
  • соль по вкусу.Меню для праздничного стола на Новый год 2018

Этапы приготовления

  1. Окорок следует обмыть, высушить, сделать по периметру небольшие надрезы, и нашпиговать весь кусок дольками сала, чеснока и моркови. Потом обтираем мясо со всех сторон равномерным слоем соли.
  2. Режем лук полукольцами, не толще 4 миллиметров. Обкладываем этим ингредиентом окорок, плотно заматываем его в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 3–4 дня.
  3. После этого мясу необходимо дать время нагреться при комнатной температуре, после чего убрать плёнку и лук.
  4. Смазываем форму сливочным маслом, перекладываем на неё мясную основу и плотно укутываем всю конструкцию прочной фольгой. Можно отправлять окорок в духовку на 2–4 час, для запекания при температуре 230 градусов (точное время зависит от веса исходного ингредиента).
  5. Когда 70% времени истечёт, следует достать мясо из духового шкафа, убрать фольгу, полить весь кусок кислым повидлом, после чего снова вернуть допекаться.

Готовое яство подаётся к столу как в горячем, так и в холодном виде – по желанию самой хозяйки.

Закуски

Основой новогоднего стола считаются различные холодные блюда, подаваемые в первую очередь, вместе с салатами и алкоголем. Вариантов подобных яств может быть сколько угодно, и чаще всего хозяйки застолья останавливаются на бутербродах, канапе или вычурных нарезках.

  1. Помидоры с сыром и чесноком

Чтобы сделать столь простое, но неимоверно вкусное и ароматное угощение, следует иметь в холодильнике всего несколько ингредиентов:

  • 6 помидоров;
  • 150 гр. твёрдого сыра;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 ст. л. майонеза;
  • соль по вкусу;
  • зелень для украшения.Меню для праздничного стола на Новый год 2018

Этапы приготовления

  1. Сыр нарезаем на крупной тёрке, после чего соединяем его с измельчённым чесноком и жирным майонезом. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, пока не получится плотная однородная масса.
  2. Помидоры моем, сушим и нарезаем кусочками толщиной в 6 мм. Поверху каждого слайса выкладываем сырную массу, и украшаем готовую закуску свежей зеленью.

К столу блюдо подаётся в охлаждённом виде.

Салаты

Никто не возьмётся спорить с утверждением, что основой любого удачного застолья считается изобилие различных салатов, желательно сочных, вкусных и сытных. Конечно же, традиционными угощениями подобного формата к празднику считаются несменное оливье и селёдка под шубой, но неплохо было бы уметь готовить и что-то другое – вкусное, популярное и простое.

  1. Салат с курицей и креветками

Рецепт изысканного блюда, подходящего для настоящих гурманов. Чтобы сотворит нечто подобное, придётся позаботиться о наличие следующих ингредиентов:

  • 300 гр. креветок;
  • 300 гр. куриной грудки;
  • 3 свежих огурца;
  • 150 гр. кукурузы;
  • 100 гр. чернослива;
  • 100 гр. твёрдого сыра;
  • 1 болгарский перец;
  • немного горчицы, майонеза, и сметаны;
  • сушёный или свежий укроп;
  • соль и специи по желанию.Меню для праздничного стола на Новый год 2018

Этапы приготовления

  1. Отвариваем куриную грудку и рубим остывшее мясо небольшими кубиками.
  2. Креветки следует отварить, очистить и нарезать, оставив несколько штук для украшения готового блюда.
  3. Чернослив замочить в тёплой воде, чтобы он стал сочным, а затем измельчить его на миниатюрные «запчасти».
  4. Огурец и перец нарезаются очень мелко.
  5. С измельчённого укропа, майонеза, сметаны и горчицы делаем подливку, заправив её при желании перцем и солью.
  6. Осталось только собрать салат, а так как подаётся он к столу порционно, нужно иметь про запас несколько стеклянных креманок. Итак, собираем блюдо слоями:
    • 1 – курица;
    • 2 – огурец;
    • 3 – подливка;
    • 4 – сладкий перец;
    • 5 – чернослив;
    • 6 – заправка;
    • 7 – кукуруза;
    • 8 – креветки;
    • 9 – соус;
    • 10 – украшения.

В конце останется только поспать готовое угощение тёртым сыром и украсить веточкой укропа да парой креветок.

  1. Салат «Царский»

Очень вкусное, но немного дороговатое угощение, идеально подходящее для любого значимого события. Для его приготовления требуется список следующих ингредиентов:

  • 10 варёных яиц;
  • 500 гр. кальмаров;
  • 1 упаковка крабовых парочек;
  • ½ банки красной икры;
  • майонез – для заправки;
  • оливки и любая ароматная зелень – в качестве украшения.Меню для праздничного стола на Новый год 2018

Этапы приготовления

  1. Промываем кальмары в подсоленной воде, после чего заливаем их кипятком и варим на протяжении 10 минут. Важно соответствовать отмеченному времени, иначе в противном случае нежное мясо водного жителя станет жёстким и невкусным. Останется лишь промыть его изнутри и нарезать подготовленные тушки соломкой.
  2. Яйца отвариваем, очищаем, и нарезаем тонкой соломкой.
  3. Измельчаем крабовые палочки.
  4. Все ингредиенты будущего угощения перемешиваются, заправляются не слишком жирным майонезом и выкладываются на нарядное блюдо кольцом. Сверху блюдо украшается свежей зеленью и икрой.

Сладости

Невозможно представить себе любой праздник, где нет ни грамма сладкого. Проще всего купить в ближайшем супермаркете что-нибудь не слишком уж дорогое, но вполне съедобное и даже симпатичное. Но разве может сравниться то, что приготовлено своими руками, с приобретённым хоть и популярным аналогом? Угодить взрослым и детям легко, если испечь на праздники вкусный торт.

  1. Шоколадно-фисташковый торт

По-настоящему красочный и очень известный пирог, прекрасно сочетаемый с любым напитком: чаем, кофе, или сладким вином. Чтобы создать столь интересное и красочное кондитерское изделие придётся подготовить немалый список ингредиентов.

Для коржей:

  • 4 яйца;
  • 75 гр. муки;
  • 75 гр. сливочного масла;
  • 75 гр. тёмного шоколада;
  • 75 гр. сахара;
  • 30 гр. сахарной пудры.

Для крема:

  • 250 мл жирных сливок;
  • 50 гр. шоколадно-ореховой пасты;
  • 60 гр. молочного шоколада;
  • 50 гр. сахара;
  • 8 гр. желатина;
  • пакетик ванильного сахара.

Для фисташкового крема:

  • 30 гр. молотых фисташек;
  • 100 мл молока;
  • 150 мл жирных сливок;
  • 1 куриный желток;
  • 30 гр. марципана;
  • 20 гр. сахара;
  • 1 ст. л. конька;
  • 6 гр. желатина.

Для глазури:

  • 65 мл жирных сливок;
  • 100 гр. сахара;
  • 100 мл мёда;
  • 100 гр. тёмного шоколада;
  • 50 мл воды;
  • 10 гр. желатина.Меню для праздничного стола на Новый год 2018

Этапы приготовления

  1. Для начала готовим коржи. Для этого разделяем белки от желтков. Первую половину яиц охлаждаем в холодильнике, а потом взбиваем с сахаром до образования крутой пены, а вторую добавляем до растопленного на водяной бане шоколада с маслом и сахарной пудрой. Чтобы желтки не сварились, вводим их в тесто только после его полного остывания.
  2. Добавляем к шоколадной основе белковую массу несколькими порциями, аккуратно перемешивая все ингредиенты.
  3. Настал черёд просеянной муки – её тоже следует вводить понемногу, одновременно вымешивая получающийся результат.
  4. Готовое тесто переливается в смазанную сливочным маслом форму, и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 15 минут. Испёкшийся корж нельзя вытаскивать из горячего воздуха сразу же – пусть остынет прямо там.
  5. После полного остывания срезаем с коржа верхнюю корочку и пропитываем основу торта сладким сиропом: смесью пропитки и коньяка.
  6. Основа для торта готова, потому можно переместить её в специальную форму с высокими стенками.
  7. Настал черёд фисташкового крема. Для его приготовления следует смешать в кастрюльке молоко с желтком и сахаром, а затем отправить получившуюся заготовку на огонь. Постоянно помешивая, доводим смесь до густого состояния.
  8. Перед началом работы следует замочить желатин в воде, и когда основа крема немного остынет, добавить в неё схватывающийся ингредиент. В завершение останется лишь выложить сливки и немного коньяка.
  9. Получившаяся масса соединяется с измельчёнными в блендере фисташками или специальным ароматным кремом, а также стёртым в порошок марципаном.
  10. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и продолжают оставаться на водяной бане, пока крем не станет достаточно однородным и густым.
  11. Готовая кремовая база помещается сверху на уже пропитавшийся корж, после чего можно убирать заготовку будущего кондитерского шедевра в холодильник.
  12. В то время, когда торт остывает, занимаемся глазурью. Смешиваем в одной ёмкости размягчённый шоколад, ванилин и ореховую пасту. Сюда же отправляются подогретые сливки, после чего все ингредиенты начинаем тщательно перемешиваться.
  13. В ещё тёплую основу вливаем размягчённый желатин, потом снова всё хорошенько перемешиваем и отставляем остывать.
  14. Оставшиеся сливки взбиваем с сахаром до получения пышной массы, а потом добавляем её в шоколадный крем.
  15. Готовым сладким «соусом» поливаем сверху торт и прячем всё в холодильник на 4-5 часов для полноценной пропитки. По истечении заявленного времени останется лишь вынуть торт из формы и полить его со всех сторон шоколадной глазурью.
  16. Чтобы сделать ароматную «подливку», необходимо дать набухнуть желатину в 50 мл воды. Потом смешиваем сахар, с мёдом, сливками и водой, а затем доводим получившийся состав до кипения. Осталось лишь добавить в остывшую смесь измельчённый шоколад и желатин. Готовая глазурь может использоваться только после остывания до комнатной температуры – ею поливают торт.

Поверху можно сделать интересный декор, используя взбитые сливки для надписи.

Напитки

Обычно ни одно новогоднее торжество не проходит без различных алкогольных угощений. Большинство из них в свободном доступе продаются в ближайшем супермаркете, но почему бы не попробовать создать вкусную и ароматную выпивку собственными силами.

  1. Пунш

Чтобы приготовить самый настоящий алкогольный напиток самостоятельно, да ещё и такой ароматный, придётся позаботиться о наличии следующих ингредиентов:

  • 1,5 л любого сухого вина;
  • 1 л воды;
  • 250 гр. сахара;
  • 4 апельсина;
  • 2 лимона;
  • 4 ч. л. чёрного чая;
  • 2 шт. гвоздики;
  • капелька корицы;
  • дольки лимона, коктейльные вишни и свежая мята для украшения.Меню для праздничного стола на Новый год 2018

Этапы приготовления

  1. Заливаем чай кипятком, а затем добавляем к нему корицу и гвоздику. Настаиваем поучающийся напиток на протяжении 5 минут.
  2. Процеживаем жидкость в небольшую ёмкость, добавляем сюда же вино и сахар, перемешиваем все ингредиенты и отправляем кастрюльку на огонь.
  3. Будущий алкогольный шедевр нужно подогреть до 60 градусов, а потом добавить в неё сок апельсина и лимона.

Готовый напиток переливается в красивый графин и подаётся к столу в охлаждённом виде. С целью интересного оформления фужеров, их стенки украшаются свежей мятой, дольками лимона или же привычными всем вишенками.

  1. Праздничный коктейль «Новогодний»

Ещё один очень вкусный напиток, прекрасно подходящий для гостей любого возраста и пола. Чтобы его приготовить, следует подготовить следующие ингредиенты:

  • 1 л апельсинового сока;
  • 0,5 л персикового бренди;
  • 0,5 л вишнёвого ликёра;
  • немного шампанского;
  • консервированные персики;
  • коктейльные вишенки;
  • лёд.Меню для праздничного стола на Новый год 2018

Этапы приготовления

  1. В стакан выкладываем небольшое количество льда, кусочки консервированный персиков, вишенки, а потом наливаем в любом количестве три основных жидкости, стараясь придерживаться следующего правила: на 2/3 стакан должен быть заполнен бренди, ликёром и соком.
  2. До самого края заполняем фужер шампанским.
  3. Выгодность этого напитка кроется именно в приготовлении: при желании, его можно сделать покрепче, или же наоборот – сбавить уровень хмельных оборотов.

К столу угощение можно подавать уже в готовом виде, или просто поставить на тумбочки все необходимые для создания напитка ингредиенты, и потом удивлять гостей умением создавать столь популярный и вкусный напиток.

В завершение остаётся только добавить, что для столь важного и ответственного события, как новогодняя ночь, можно приготовить самые различные угощения, основываясь исключительно на личных предпочтениях или же исходя из общепринятых норм какого-то государства. Главное – заранее узнать рецепты понравившихся блюд, понять, можно ли их приготовить на праздники, исходя из собственных финансовых возможностей, и попробовать сделать их в качестве эксперимента немного раньше – а вдруг не получиться, или готовый результат окажется не таким уж и восхитительным? Поэтому пробуйте, обзаводитесь новыми фирменными угощениями и с наступающими всех праздниками!